הטעם מבית סבתא,
עכשיו במטבח שלך

נעים להכיר, אני איציק

שמי איציק וינשטיין, ונולדתי למשפחה מיוחדת — חצי פולנית, חצי מרוקאית. שילוב מופלא של תרבות, מסורת וטעמים. האהבה שלי למטבח נולדה כבר בילדות, כשנשמתי את הריחות של עוגות השמרים של סבתא הפולנייה ונטבלתי במתוקים המרוקאיים של אמא מהצד השני. מאז, האפייה הפכה לאהבה גדולה, למקצוע ולשליחות.

הספר הזה לא נולד ביום אחד. הוא נבנה בתשומת לב ובאהבה ענקית, עם הרבה מחשבה, דיוק והשקעה. בתוכו תמצאו את מיטב המתכונים המסורתיים מבית אמא וסבתא — מתכונים שאני עובד איתם כבר שנים ומגיש באהבה ללקוחותיי מדי יום. מאות כבר טעמו, נהנו, וזכו להרגיש את הטעם של פעם — ועכשיו זה מגיע גם אליכם.

את הכשרתי המקצועית בעולם הקונדיטוריה רכשתי בבית הספר "מכללת השף", שם הונחו היסודות לגישתי המדויקת והבלתי מתפשרת לאמנות האפייה. מתוך שאיפה מתמדת למצוינות המשכתי להעמיק ולהתמחות בקורס "שוקולטייר" אצל אמן השוקולד "מישי בוטיק שוקולד" בקריית טבעון, ובהמשך בקורס בצקי שמרים בהנחיית "מיקי שמו", מהדמויות המרכזיות והמשפיעות בתחום.

לאורך השנים הרחבתי את ארגז הכלים המקצועי שלי באמצעות סדנאות מתקדמות בבצקי עלים, שמרים, רבוך ופריך, וכן השתלמויות בבתי ספר מובילים לקונדיטוריה ברחבי העולם — חוויות אשר חידדו את טעמי, העשירו את טכניקות העבודה שלי והעמיקו את הבנתי בחומרי הגלם.

עם זאת, עבורי ליבת היצירה נמצאת בעשייה היומיומית במטבח המרוקאי הביתי. שם, דרך עבודה מוקפדת ואישית עבור לקוחותיי בסופי שבוע, חגים ואירועים, אני מביא לידי ביטוי את החיבור שבין דיוק מקצועי, אסתטיקה, אלגנטיות ואהבה עמוקה לאפייה ולטעמים של פעם.

אני מזמין אתכם להיכנס לעולם האפייה הביתי והמסורתי ולהכיר טעמים שמלווים דורות, בתקווה שתמצאו בו השראה, זיכרונות וטעמים שילוו אתכם לאורך זמן. הספר הזה הוא הרבה מעבר לאוסף מתכונים — הוא חלק מהלב שלי, מהילדות שלי, מהשולחן של סבתא ומהמטבח של אמא, שני המקומות בהם גדלתי. כל עוגייה, כל בצק וכל מאפה נושאים איתם זיכרון, אהבה ורגעים של בית. מאחל לכם שתאפו, תתענגו, ותיצרו זיכרונות מתוקים משלכם.